Guatemala Black Honey
Ülke: Guatemala
Bölge: Antigua ,San Lorenzo El Cubo, Ciudad Vieja
Botanik Tür: Coffea Arabica
Botanik Çeşit: Bourbon
Yükseklik: 1550-1600m
Hasat Yılı: Aralık 2022-Mart 2023
İşlem: Black Honey
Tadım Notları: Çam balı, pekmez, altın çilekV60 DEMLEME REÇETESİ
Kahve miktarı: 15 gr
Su miktarı: 240 gr
Su sıcaklığı: 94 derece
Öğütüm derecesi: Commandante Red 35 click, Pietro 5,8
Ön demleme 40 gr su, 30 saniye bekleme, bekleme sırasında küçük bir swirl yapılabilir.
Kalan suyu 4 seferde aralarda 10 saniye bekleyerek yavaş hızda döküyoruz. Her döküş 50 gr olacak şekilde ilerlerken 2:30 civarı bitiş hedefliyoruz.
Black Honey gibi çok uzun süre bekletilen proseslerde kahve suyu fazla tutabildiği için öğütümü daha kalın yapıp sıcaklığı yükseltiyoruz. Bu reçete sonucunda önden gelen bal ve karamelize tatlar soğudukça tatlı meyvemsi tatlara dönüşüyor. Sıcak yudumlarınızda pamuksu bir gövde soğudukça şurupsu bir hal alıyor.
