Colombia La Sirena Honey Peach

Juan’s Honey Peach kahvesi, Kolombiya’nın Quindío bölgesinde, Armenia şehri yakınlarındaki Finca La Sirenaçiftliğinde yetiştirilmiştir. Üreticisi Juan Puerta, kahve sektörüne üniversite eğitimi aracılığıyla adım atan genç bir birinci nesil Kolombiyalı kahve üreticisidir. Yerel üniversitede gıda bilimi okuyan Juan için tarım ve gastronomi, Kolombiya kültürü ve ekonomisinin en önemli unsurlarındandır.

Bu kahvenin üretim süreci, olgun kahve meyvelerinin özenle toplanıp çuval bezinden yapılmış torbalarda işleme merkezine getirilmesiyle başlar. 12 saat sonra meyveler ayıklanır ve yüzdürme yöntemiyle hasarlı, yeterince olgunlaşmamış veya aşırı olgunlaşmış taneler ayrılır. Daha sonra, meyveler kabuk soyucu (depulper) makinesinden geçirilir ve müsilaj tabakasıyla kaplı çekirdekler, içi plastikle kaplı varillere alınır.

Juan, olgun şeftalileri dilimleyip su ve glikozdan oluşan bir karışım hazırlar ve bunu kahvenin bulunduğu varile ekler. Varil kapatılarak 48 saatlik fermantasyon süreci başlatılır. Süre sonunda torba açılır ve kahve çekirdekleri ortalama 15 gün boyunca güneş altında kurutulmak üzere sergilere (kurutma patiosuna) yayılır.

Armenia, Kolombiya’nın Quindío departmanının başkentidir ve ülkenin Kahve Kültürel Peyzajı olarak bilinen bölgesinin kalbinde yer alır. Bu bölge, dünyanın en kaliteli Arabica kahvelerinden bazılarını üretmesiyle tanınır. Orta And Dağları’nın eteklerinde, deniz seviyesinden 1.200 – 1.800 metre yükseklikte konumlanmıştır.

Yüksek rakım, verimli volkanik topraklar ve düzenli yağışın birleşimi, kahve yetiştiriciliği için mükemmel koşullaryaratır. Bölge, 18–22°C arasında değişen sıcaklıklara sahip subtropikal dağ iklimine sahiptir. Yağışlar yıl boyunca dengeli dağılır; nisan–mayıs ve ekim–kasım aylarında iki ana yağış sezonu yaşanır ve bu durum yılda iki hasat dönemisağlar. Yüksek nem oranı ve sık bulut örtüsü, kahve meyvelerinin olgunlaşma sürecini yavaşlatarak şekerlerin ve kompleks aromaların daha zengin şekilde gelişmesine olanak tanır.